Hutsean ontziratzea zigilatu aurretik paketeari airea kentzen duen ontziratzeko metodo bat da.Metodo honek (eskuz edo automatikoki) elementuak plastikozko film pakete batean jartzea dakar, barruko airea kendu eta paketea zigilatzea.Hutsean ontziratzeko asmoa izan ohi da ontzitik oxigenoa kentzea elikagaien iraupena luzatzeko eta, pakete malguekin, edukiaren eta paketearen bolumena murrizteko.
Hutsean ontziratzeak atmosferako oxigenoa murrizten du, bakterio edo onddo aerobikoen hazkuntza mugatuz eta osagai lurrunkorren lurrunketa saihestuz.Elikagai lehorrak denbora luzez gordetzeko ere erabili ohi da, hala nola, zerealak, fruitu lehorrak, haragiak, gazta, arrain ketua, kafea eta patata frijituak (friskariak).Epe laburrago batean, hutsean ontziratzea ere erabil daiteke elikagai freskoak gordetzeko, hala nola barazkiak, haragiak eta likidoak, bakterioen hazkuntza galarazten duelako.
